Mohnkuchen mit Obst, einfach, schnell, wundervoll, vegan, glutenfrei möglich

Ob mit Rhabarber, Zwetschke, Erdbeer oder Marille, ein Mohnkuchen geht immer und kommt nicht nur bei Mohnliebhabern gut an. Wie so viele Rezepte, ist auch dieses, schnell und einfach.

Die Biozutaten sind folgende:

  • 200g Dinkelmehl weiß oder Vollkorn (glutenfreies Mehl kann auch verwendet werden
  • 200g Mohn aus dem Waldviertel, grau oder weiß
  • 3 EL Erdäpfelstärke
  • 1 EL Sojamehl
  • 1 Packerl Meister Backpulver (Weinsteinpulver)
  • Früchte: ca. 320g Obst klein geschnitten und mit 1EL Vollrohrzucker bestreuen und kurz stehen lassen
  • 200ml Hafermilch
  • 120g Rohrzucker
  • 1 Löffel Vanille/Vanillezucker
  • 50g Kokosöl
  • 50g Apfelmus
  • 50g Kokosmilch

Zuerst gleich die Frucht klein schneiden und 1 EL Zucker bestreuen und stehen lassen. Das Kokosöl und Kokosmilch  in einem Topf erwärmen bzw. das Öl schmelzen lassen. In diesem Topf das Apfelmus, Vanille und die Hafermilch hinzufügen.

Das Dinkelmehl, Sojamehl, Rohrzucker, Erdäpfelstärke, Weinsteinpulver und den Mohn – ich lasse ihn ganz – in einer Extraschüssel vermengen. Natürlich kann man auch gequetschten oder geriebenen Mohn verarbeiten!

Backrohr nun auf 180° vorheizen, weil bald sind wir fertig!

hier mit weißem Mohn – auch immer für eine Überraschung gut

Die flüssigen Zutaten nun mit den trockenen vermischen, Einfach mit einem Kochlöffel unterrühren, nicht zu lange und wild, sondern einfach vermengen und schon sind wir fast fertig.

mit Blaumohn

Die Frucht/Früchte nun unter den fertigen Teig rühren und alles in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Ein paar Früchte obenauf verteilen. 

mit Rhabarbar
mit Marille

Den Kuchen in das vorgeheizte Backrohr mittlere Schiene schieben und zwischen 55 – 65 Minuten backen. Ab Minute 50 Stäbchanprobe machen, da jeder Ofen anders ist. Er soll fluffig und saftig zugleich sein.

Toll vorzubereiten, da er auch am nächsten Tag noch saftig ist. Kühl aufbewahren, wäre am besten.

Wundervolles Nachbacken für Dich und Euch – ein wahrer Mohntraum!

Mango – Milchreis, vegan, Dessert, einfach, exotisch, gluten- und sojafrei

Hier kommt ein exotischer Impuls falls Du überreife Mangos Dein Eigen nennen darfst und Du Reis liebst. Es wird sehr kurz, auch weil ich nur sehr wenige Bilder gemacht habe….

Biozutaten:

  • 200g Milchreis
  • 1/2 l Hafermilch / Haferdrink
  • 3 EL Kokosblütenzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • Zitronenschale von 1 Zitrone
  • Prise Salz

Mangoteil:

  • 2 reife Mangos
  • 3 EL Kokosblütenzucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • Basilikumblätter

Den Milchreis im Haferdrink, dem Zucker, Salz und Zitronenschalen köcheln lassen und etwas anziehen lassen.

Eine Mango schälen und grob schneiden un in einem kleinen Topf mit Zitronensaft und Kokosblütenzucker leicht köcheln lassen – ca. 8 Minuten. Die Masse pürieren. Die 2. Mango würfeln und unter die warme Mangocreme heben.

Mit Basilikum dekorieren und den Reis attraktiv anrichten, weil es ein wirklich einfaches Dessert ist. Aber schmecken soll es.

Quinoa-Süßkartoffel Bällchen, vegan, gluten-, soja- zuckerfrei – ein Traum

Bin schon wieder schwer begeistert, ein Traumrezept, aber eh logisch, sonst würde es das Rezept nicht auf meinen Blog schaffen…. Ich war sehr überrascht und erfreut über die Kombination und auch über die schnelle Zubereitungsart. Noch dazu sind die Bällchen warm und kalt sehr gut zu genießen.

Manchmal findet man ja sogenannte Reste von Pseudogetreidearten, jedenfalls ist das bei mir so und so durfte ein Rezept aus diesem Rest entstehen. Kühlschrank auf und schauen was da ist und da Süßkartoffel fast immer bei mir zu finden sind (weil die Hunde sie so gerne mögen), entstand dieses glutenfreie Rezepterl.

Biozutaten:

  • 2 kleine Kaffeehäferl Quinoa gelb oder auch bunt, sieht dann lustig aus
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 4 kleine Kaffeehäferl Suppe (Suppenwürze pflanzlich)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 1 Hand voll Wildkräuter oder Koriander
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 TL Ahornsirup
  • etwas Chili, Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl zum Rausbacken, geht sicher auch fettfrei im Backrohr

Los gehts mit dem Schälen und klein schneiden der Süßkartoffel. Quinoa mit der Gemüsesuppe und der Süßkartoffelteilchen ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln, bis die Süßkartoffel bissfest ist.

Inzwischen kann man die Zwiebel, die Wildkräuter (Koriander) klein machen. Wenn die Quinoamischung fertig ist, gibt man Zwiebel und Kräuter unter die Quinoamasse. Kichererbensmehl, Ahornsirup und Hefeflocken beimengen und nach Bedarf würzen.

Die Masse zu Bällchen, Nockerl oder ähnliches formen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun braten. Und schon wieder fertig

Wie immer – liebevoll anrichten und genießen. Egal ob zu warmen Spargel oder kalt zur Jause mit Kräuter-Blüten-Mozzarella. Sind echt fein, überzeuge Dich selbst.

Himbeermuffins oder Cup Cakes, vegan, fruchtig, einfach, schnell, herzeigbar

Ich bin ja kein Cremefan, ich bin ein bekennender Teigfreund, aber….

Aber wenn man von einer lieben Hundekundin ein veganes Rezept in die Hand gedrückt bekommt – und das zu Muttertag – dann schreit es danach, es nachzubacken. Und ausnahmsweise auch eine Creme dazu gemacht, aber wenig.

Biozutaten:

  • 320g Dinkelmehl
  • 110g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Vanillezucker
  • 1 halber TL Meister Backpulver
  • 1 EL Erdäpfel/Kartoffelstärke
  • Prise Salz
  • 220g Mandeljoghurt
  • 80ml Pflanzenöl, ich nehme für alles Olivenöl, sonst Sonnenblumenöl (bitte kein Rapsöl)
  • 1/16l Hafermilch/drink (gibt es im Supermarkt in der Glasflasche!)
  • 200ml Orangensaft
  • 1 Packung Tiefkühlhimbeeren oder 1/4kg Himbeeren frisch

Creme:

  • 150g Creme fraiche (kann auch mehr sein)
  • 1 EL Staubzucker
  • Himbeerpulver und oder Beeren, Deko, Blüten…(ich hatte Drachenfruchtpulver zwecks der Farbe und mangels anderem Pulver)
  • alternativ 2-3 Himbeeren zerdrücken/zerquetschen und unterrühren – kreativ sein!

Alle Zutaten und Muffinsformen vorbereiten, weil es geht echt schnell und man ist viel effizienter, wenn schon alles da steht. Wem dem so ist, kann man auch gleich zu anfangs den Backofen vorheizen, auf 180° warm.

Die trockenen Zutaten: Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Vanillezucker, Kartoffelstärke, Backpulver und Salz sorgfältig mischen. In einem zweiten Gefäß die flüssigen Zutaten mischen: Joghurt mit dem Öl, Milch und Orangensaft vermischen. Die flüssige Masse nun mit der trockenen Masse vereinen und die Himbeeren sanft unterheben.

Den Teig auf die Muffinsformen aufteilen und bei mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen lassen. Rausnehmen und auskühlen lassen, bevor die Creme den Muffin ziert.

 Die Creme aber jetzt schon machen, weil sie auch Zeit haben muss, dass sie fest wird = in den Kühlschrank stellen (das habe ich verabsäumt)! Creme fraiche mit dem Staubzucker vermengen und das Pulver oder auch 2-3 zerquetschte oder gepresste Himbeeren einrühren.

Die Creme dann auf die Muffins spritzen = schön formen, was bei mir sehr mangelhaft gehandhabt wird…

und wie gesagt – wenig. Ihr könnt natürlich super großzügig sein, aber ich steh ja auf den Teig! Das war es schon wieder aus meiner schnellen süßen Küche – nachbacken ausdrücklich erlaubt!

Karottenrisotto, vegan, einfach, raffiniert, gluten-, soja- und zuckerfrei

Ich finde ja Risotto immer bisserl mühsam, umrühren, nachgießen, umrühren, nachgießen…. ABER diesmal lohnt es sich aber so was von….

Man(n) oder Frau nehme dazu folgende Biozutaten:

  • 250g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 – 2 EL Olivenöl
  • ca. 380ml Gemüsesuppe
  • 1/16l veganen Weißwein
  • 2 Karotten
  • 4 – 5 Karotten entsaftet oder ca. 1/8l Karottensaft
  • etwas Muskatnuss
  • 1kl. Packerl Hafer Cuisine (machts cremig „schlatzig„)
  • 1 TL Ahornsirup
  • Würze: Salz, Galgant, Wildkräuter
  • optional: ein kleines Stück vegane Butter…

In einem größeren Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel klein schneiden und darin glasig rühren. Risottoreis hinzufügen und mit an“braten“. Zuerst mit Wein ablöschen und rühren. Karotten klein schneiden und die anderen entsaften für den Karottensaft.

Die Karotten unterheben, sowie den Karottensaft. Etwas einreduzieren lassen und immer wieder mit der bereit gestellten Suppe aufgießen, rühren, aufgießen, rühren. So lange bis der Reis bissfest gekocht ist.

Der Reis sollte so richtig sämig sein. Reis nach eigenem Geschmack würzen und mit Ahornsirup und Hafer Cuisine schön cremig abrühren.

Voilà und fertig ist das großartige Risotto. Es ist wirklich einen Versuch wert. Also ran an den Herd, nachkochen und Kommentar schreiben – freue mich.

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