Spargel – Erdbeer – Kichererbsen – Nudel Salat, vegan, gluten-, soja- und zuckerfrei

Wie herrlich ist doch der Frühling, zuerst Bärlauch, dann Spargel und Erdbeerzeit. Hier vereinen sich grüner Spargel und Bioerdbeeren miteinander, ergänzt mit feinen Kichererbsennudeln. Die Kombi ein Traum.

Bio Zutaten:

  • 250g Kichererbsennudeln oder andere vegane Nudeln
  • 1/2kg grüner Spargel
  • 1/2 Orange bzw. Saft davon
  • 2 EL Sesamöl oder anderes
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Sojasauce oder Wiener Würze
  • Stück Ingwer mit Schale
  • 1/4kg Erdbeeren
  • Balsamicoessig
  • Salz, Pfeffer, Chili

Zuerst die Nudeln al dente kochen. Dann den Spargel nach Copiens Art zubereiten – echt genial – .

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Öl erhitzen, Spargel mit dem Knoblauch mit der Schale in die Pfanne. Mit dem Orangensaft ablöschen. Saft reduzieren lassen, Ahornsirup beifügen. Den gewachsenen Ingewer mit Schale darüberreiben. Sojasauce unterrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch aus der Schale drücken.

Und schon geht es ans Anrichten. Salat kann warm oder kalt serviert werden.

Dann, je nach Vorliebe, den Spargel in Stücke schneiden oder ihn ganz lassen. Ich habe die Nudeln angerichtet, Spargel darüber und dann die geschnittenen Erdbeeren arrangiert.

Balsamicoessig darüber verteilen und fertig. Es braucht kein zusätzliches Öl. Schmeckt traumhaft und sieht auch noch so exklusiv aus.

Ich kann mich gar nicht satt sehen und auch satt essen… Herrlich!

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