Ein schnelles „WasDaIstRezept“, vereint in einem Eintopf mit exotischem Touch durch die Kokosraspeln und der Zimtwürze.
Nach 50 Tagen ohne Einkaufen wird alles verkocht und verwendet. Also ab in den Keller, in den Garten, Kühlschranktür auf und los geht es mit der kreativen Kocherei. Es entstand ein lustiger Eintopf. Da die pflanzliche Milch aus war, entstand eine selbst gemachte Mandelmilch und mit ein paar Kokosflocken bekam das Essen einen Hauch von Exotik.
Aber nun ran an die Biozutaten:
- 1 Tasse Kichererbsen rot und trocken (einweichen über Nacht und ca. 40 Minuten im Wasser kochen) oder 1 Glas Kichererbsen abtropfen lassen
- 1 Tasse rote Bohnen getrocknet (einweichen und im Wasser kochen – wie Kichererbsen) oder 1 Glas oder Dose rote Bohnen abropfen lassen
- 1/2 runde Zucchini (geschenkt bekommen)
- 1/2 Kürbis
- etwas Lauchzwiebelgrün aus dem Hochbeet
- 1 verrunzelte Karotte/Möhre
- 400ml selbstgemachte Mandelmilch
- 1/2 Tasse Kokosflocken/raspeln
- (die 3 gekochten Erdäpfel am Bild habe ich dann nicht verwendet, bekamen Katzen und Hunde als Snack)
- 2-3 EL Olivenöl (optional) – kann auch entfallen bei beschichteter Pfanne
- Würzen mit: Salz, Galgant, Zitronengras, Mutterkümmel, Kurkuma, Blütenzauber, Zimt
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zucchini und restliches Gemüse klein schneiden. Den zerkleinerten Lauchzwiebel, Kürbis, Karotte und Zucchini beimengen und mitrösten. Kichererbsen und Bohnen kommen später dazu, weil sie schon gekocht sind.
Würze zum Teil zufügen und mit der Mandelmilch aufgießen und ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Kichererbsen und Bohnen beimengen. Nachwürzen und an die Kokosflocken als Kokosmilchersatz denken.
Ja was soll ich sagen, das war es auch schon. Ein wundervolles Essen. Ich habe – unglaublicherweise – vergessen, ein „Anrichtebild“ zu machen. Scheinbar war der Hunger so groß….kein Wunder nach über 50 Tagen ohne Einkaufen. Rest wurde in Gläsern portionsweise eingefroren. Juhuuuu – friedvolles Essen jederzeit!
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